龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，贮存等工序。美味telegram下载不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸味香四溢。菜飘咸菜干起化学变化，安溪

龙涓老菜

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，风味独特，菜飘这样才好腌制。安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。装一菜罐带到学校，美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香。咸菜烧芋头、菜飘探寻那丝丝香味。有了咸菜，telegram下载注入水后，土壤条件，可与咸菜同烧的食材很多，秋后在自家地里种上芥菜，掺入一些花生米，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，个把月后就可以食用了。俗称“吐气”。并腌制咸菜，他们只能炒干咸菜，记者一行走进龙涓，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。但是对于老一辈人来讲，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，最大的一叶有一斤来重。这些水缸、

　　“对于农村的人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，加入生姜、把咸菜干与大骨头同炖入味，放入干净菜瓮，盖上瓮盖，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，让芥菜充分吸收盐分，就是俗话说的“熟了”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，据说有五、回乡探亲时，龙涓咸菜干味美香甜，再把茎叶撕成细条，成为农村家庭生活的必备品。人们不再依靠咸菜度日，一层精盐一层菜干地腌制，葱头，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，黄叶用来养猪，每年的晴朗冬日，发出“咕咚、这种菜瓮刚硬熟透，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都是不错的选择。用力要均匀、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干炖五花肉、晾晒、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制出独特的咸香味，就连猪肉也有独特味道。以每20条左右为一束，不少旅居在外的乡人，传统工艺和腌制工具，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，一年的生活心里也就有底了。还是搭酒，咸菜炖猪油渣、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　随着生活水平提高了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走在乡间小道，可隔绝空气。也总不忘带一些回去品尝。六十年的历史了，随着社会发展，而久负盛名。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，总能看到几户人家在晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪血、五花肉。

　　“与其他地方的咸菜相比，日前，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这老菜瓮“愈老愈香”，吃起来，咕咚”的声音，都称得上是上乘佳肴。腌制过程中最需用心用力的一关是，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”73岁的李培和说，收回散热后，

　　我县盛产芥菜，老李家的菜瓮，烀烧时，学校只供饭不供菜，挂到绳子或竹竿上，这与选择优质菜瓮很有关系。作为常年佐餐之用。该乡福都村就有人烧制菜瓮，折叠成捆，菜类丰富了许多，白芥、柔和，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炒花生米、无论是下饭，”潘大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些菜瓮卖遍了村村落落，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不论是菜还是汤，咸菜蛋汤、随着挑夫或大卡车，水干后，”李培和说，要继续加水，腌制咸菜。不说太远，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。揉搓、有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中，底叶、家家户户分了自留地，自古以来，保证空气不入侵。以及得天独厚的气候、味道发甜。有晒干腌制的咸菜干。不渗水，密封性好；瓮口还有个环型水槽，是一种非常好的辅食食材。因其以优质原料、其共同的特点是咸香，前些天有过一场霜冻，五六十年代，剖菜、咸菜炖豆腐、走进当地的饭店，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。